植物油做飯致癌？莫慌

發(fā)表時(shí)間： 2015-11-10 17:47 來(lái)源：平臺(tái)管理 　　

日前，一則《科學(xué)家稱植物油做飯可致癌》的消息在網(wǎng)上流傳，再次刺激市民敏感的神經(jīng)。營(yíng)養(yǎng)專家表示，市民沒必要談?dòng)蜕?，最重要的還是飲食方式，減少烹飪、油炸等高溫做飯方式，并控制每日食用油的數(shù)量。 

英國(guó)《每日電訊》11月7日刊登的報(bào)道援引了一位生物分析化學(xué)和化學(xué)病理學(xué)教授的觀點(diǎn)，這位馬丁教授發(fā)現(xiàn)植物油在高溫烹調(diào)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的醛類物質(zhì)，醛類物質(zhì)有潛在的毒性，相關(guān)疾病包括心臟病、癌癥、癡呆等等。　　

該教授發(fā)現(xiàn)，當(dāng)被加熱到180℃一段時(shí)間后，相比于葵花籽油和玉米油，黃油、橄欖油、豬油產(chǎn)生的醛類物質(zhì)會(huì)少很多，椰子油情況最好，因此他建議廚房不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸不如用黃油?！　?/span>

“現(xiàn)在大多數(shù)使用的食用油煙點(diǎn)都在180℃以上，也就是說(shuō)如果你炒菜時(shí)油一冒煙，溫度便已經(jīng)高過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)溫度了。”對(duì)此，北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師、北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一說(shuō)。　　

顧中一表示，談植物油的益處或危害主要有兩個(gè)方面指標(biāo)：一個(gè)是總量，一個(gè)是種類。就總量而言，《中國(guó)居民膳食指南》中建議的是每日25～30g的食用油，也就是兩三個(gè)白瓷勺的量，這也就意味著沒有做油炸食品的“配額”了。但不少人每日食油都在40g以上，因此除了限油、少在外就餐，根據(jù)情況選擇什么種類也很重要?！　?/span>

就食用油的種類而言，豬油、鴨油、奶油相對(duì)于植物油來(lái)說(shuō)，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，對(duì)于現(xiàn)在患高血脂、脂肪肝的人來(lái)說(shuō)可謂火上澆油，不建議選擇。如果有條件的家庭，可以選擇椰子油、中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油。

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